火车开了能改签么

火车没赶上是可以改签的，持有车票的乘客没有赶上动车组列车的话，车票并不作废，还可以去办理改签手续。
需要注意的是，这种情况只能改签到所购车次当天还未开出的其他车次(只能到起始站火车站售票窗口改签)，改签车票的差额多退少补。并且需要在开车后两个小时之内去办理改签手续。
如果所购车次出发后，当天没有其他车次或者其他车次没有余票，那么这张票就作废。不过现在改签支持变更终点站，但不能变更起点站，乘客可以改签从广州到长沙的其他车次，补交车票差额即可。
法律依据:
《铁路旅客运输规程》第三十一条、第四十五条、第一百零五条