公司不和员工签合同怎么办

公司应该及时和劳动者协商签订劳动合同，并向劳动者支付未签劳动合同时，自用工之日满一月起至未满一年期间的双倍工资。　　

法律依据：《劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。　　

第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。