劳动者和工作的餐厅没有签订劳动合同如何处理？

应当支付双倍工资来进行赔偿，根据《劳动合同法》的相关规定：

第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

第十四条，无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。

如果未签订劳动合同用人单位侵犯了合法权益时的基本的处理渠道是

1、首先要证明存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。

2、如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。

3、对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。

4、有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。

5、劳动争议，有证明劳动关系的证据是关键，例如工作证或工作牌(最好盖有公章)、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打并盖章的个税完税证明、用人单位办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言(离职在职的都可以)、录音录像或者其它有名字和公章或老板签字的的书面材料等;当然，没有证据也是可以申请劳动仲裁的，只是有败诉的风险;从离职开始算，劳动仲裁时效为一年。

我国的法律法规是严格的保护劳动者的权益的，用人单位没有签订劳动合同的，显然是属于违反《劳动合同法》的行为，是需要追究相关法律责任的，我国法律《劳动合同法》中明确规定了处罚的情况。另外劳动者对于用人单位拒不支付赔偿的，还可以申请劳动仲裁来进行仲裁裁决处理。