房地产商在什么时候可以和买家签订房屋买卖合同

有商品房预售许可证就可签订购买合同。一手房购房指南说明：
1、在选房过程中，如果您所购买的是现房，您可以直观地看到房屋的结构、户型，但如果是期房则只能够以户型图来作为选房的依据了。
2、您向开发商或代理商支付一定数额的订金并签订房地产认购书。
3、如果您选择的是一次性付款方式的话，可以根据开发商要求分几次付清全部房款，开发商向您开具付清全部楼款发票。
《中华人民共和国城市房地产管理法》第四十条　以划拨方式取得土地使用权的，转让房地产时，应当按照国务院规定，报有批准权的人民政府审批。有批准权的人民政府准予转让的，应当由受让方办理土地使用权出让手续，并依照国家有关规定缴纳土地使用权出让金。
以划拨方式取得土地使用权的，转让房地产报批时，有批准权的人民政府按照国务院规定决定可以不办理土地使用权出让手续的，转让方应当按照国务院规定将转让房地产所获收益中的土地收益上缴国家或者作其他处理。