工资欠条要定还款日期吗

不要，没有写上还款日期，可以随时向债务人要钱或提起诉讼。如果写上了还款日期，诉讼时效是三年，在这期间，如果一直催债，并保留证明就可以造成时效中断，并重新计算时效。所以最好不要写还款日期。
《民法典》第一百八十八条 向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。
诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。