没还钱被咬掉耳朵,双方是否各自承担责任

需要各自承担责任，使用或威胁使用暴力或其他违法行为来损害他人的身体、名誉或者财产的催债行为属于暴力催收，故意伤害他人身体应判处故意伤害罪，欠钱不还也不符合法律规定。
《中华人民共和国刑法》
第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑，拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤得，处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重伤残的，处十年以上有期徒刑，无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。