签合同为什么要少一天

劳动合同起始时间与签订时间可以不是同一天。
根据《劳动合同法》第十条规定，劳动合同可以在建立劳动关系之前订立，也可以在建立劳动关系之时建立，还可以在用工一个月之内订立。劳动在建立劳动关系之前订立的，可以约定建立劳动关系的起始时间和终止时间，起始时间晚于合同订立时间；在用工之后订立的，起始时间从建立劳动关系之日起算，起始早于订立时间。