如何证明不知情签字

具体可以提供双方签订合同时在场的其他人的证言、录音录像、视听资料等证据，来证明自己是在不知情的情况之下，签订了该合同。自己有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该合同。
《民法典》第一百五十一条 一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。