民事法庭审判程序

刑事犯罪是各种社会矛盾和社会消极因素的综合反映，并且这种反映表现的领域和强度，与一个国家社会变革的深度和广度密切相关。法律明文规定为犯罪行为的，依照法律定罪处刑;法律没有明文规定为犯罪行为的，不得定罪处刑。现代犯罪的类型有很多种，刑法中对于不同的犯罪情形以及类型都进行了相应的分类，刑事犯罪的种类很复杂。

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模拟法庭审判

这题太大了。建议你看一看中央6套节目的”今日开庭“，有视频资料；
如果想找文字的，可以看《刑事诉讼法》第三编的第一章（审判组织）、第二章（第一审程序），一般是参考公诉案普通程序的一审，简易程序和自诉案件有一些特殊之处。
关于证人，
除非极少数的特殊情形经法院批准可以不出庭外，刑事案件要求证人应当出庭作证，在对出示相关证据、质证到该证人的证词阶段时，会要求证人出庭。