偷东西死不承认警察有办法吗

有办法，公安机关有自己的侦查手段，比如寻找人证。如果是犯罪嫌疑人不认罪的话，这个时候可以寻找相关的证据来证明对方有罪，这个时候即使对方不承认也没有用，依然可以给对方定罪。公安机关对已经立案的刑事案件，应当进行侦查，收集、调取犯罪嫌疑人有罪或者无罪、罪轻或者罪重的证据材料。对现行犯或者重大嫌疑分子可以依法先行拘留，对符合逮捕条件的犯罪嫌疑人，应当依法逮捕。

法律依据：《刑事诉讼法》 第115条

公安机关对已经立案的刑事案件，应当进行侦查，收集、调取犯罪嫌疑人有罪或者无罪、罪轻或者罪重的证据材料。对现行犯或者重大嫌疑分子可以依法先行拘留，对符合逮捕条件的犯罪嫌疑人，应当依法逮捕。