实习期要扣压一个月工资吗

不用。
公司压员工一个月工资是不合法的。根据国家规定工资至少每月一发。具体规定如下：
《工资支付暂行规定》第七条：工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付工资。