起诉状可以变更吗

可以的。如果是要变更（增加）诉讼请求，应提交《变更（增加）诉讼请求申请书》，写明变更或申请的内容及理由。如果诉求没有变化，通常不需要特别的提交申请，对事实陈述方面的调整和补充，在诉讼过程中直接说明即可。
《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第三十四条：当事人应当在举证期限内向人民法院提交证据材料，当事人在举证期限内不提交的，视为放弃举证权利。 对于当事人逾期提交的证据材料，人民法院审理时不组织质证。但对方当事人同意质证的除外。 当事人增加、变更诉讼请求或者提起反诉的，应当在举证期限届满前提出。