合伙协议什么时候生效

合伙协议经全体合伙人签名、盖章后生效。
合伙协议是依法由全体合伙人协商一致、以书面形式订立的合伙企业的契约。
法律依据：
《合伙企业法》第七十一条 有限合伙人可以自营或者同他人合作经营与本有限合伙企业相竞争的业务;但是，合伙协议另有约定的除外。