一年以上未签劳动合同辞职可不可以要求赔偿呢

可以的。一年以上不签合同，自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位要向劳动者每月支付两倍的工资作为赔偿，自用工之日起满一年的当日起，用人单位要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。