不兑现或不按期兑现的合同是否贴花

应该贴花。
根据《国家税务总局关于印花税若干具体问题的规定》规定依照印花税暂行条例规定，合同签订时即应贴花，履行完税手续。因此，不论合同是否兑现或能否按期兑现，都一律按照规定贴花。
【法律依据】
根据《印花税暂行条例》第7条规定：应纳税凭证应当于书立或者领受时贴花。