合伙做生意必须签订协议吗

最好是都签订书面合同。
一是为了规避市场风险，确保自己的利益安全。
二是为了更好地加强业务管理。即使确信对方不会损害自己利益且长期如此，为了生产经营管理方便，也应当签订书面合同，使自己对于业务活动有一个长期的合同与业务档案管理。
因此，应当尽可能将合同具体化，不能简单化。
【法律依据】《民法典》第四百六十九条：当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。